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Nouvelles
Information sur nos fours
Une vaste gamme de cuissons
LA CUISSON A CONVECTION

(air pulsé)
Plage de températures: de 50°C à 270°C.
Modèles analogiques.
Plage de températures: de 20°C a 270°C.
Modèles électroniques
Le système de convection à air chaud pulsé permet de
cuire, rôtir et griller; il est particulièrement indiqué pour la cuisson
de pâtes, viandes, poissons, garnitures et pâtisseries; à partir du
produit préfrit ou surgelé on peut obtenir aussi des pommes frites
savoureuses.

LA CUISSON A CONVECTION-VAPEUR
(air pulsé et vapeur)
Plage de températures: de 50°C à 270°C.
Modèles analogiques
Plage de températures: de 20°C à 270°C.
Modèles électroniques
Ce système appelé communément “mixte”, qui rassemble
les avantages du système à convection avec air pulsé (vitesse,
économie d’energie et d’espace) et ceux du système à vapeur
(maintien des principes nutritifs et organoleptiques) est optimal pour
les aliments qui doivent être cuisinés rapidement à des températures
élevées avec une grande quantité de vapeur d’eau. De cette
façon, les mets restent tendres et la perte de poids est limitée.
Ce système est idéal pour la cuisson de viandes braisées,
de ragoûts ou de gros morceaux de viande pour lesquels nous conseillons
de contrôler la température au coeur de l’aliment grâce à la
sonde à piquer spéciale.

LA CUISSON A VAPEUR
Plage de températures: de 50°C à 100°C.
Modèles analogiques
Plage de températures: de 20°C à 100°C.
Modèles électroniques
Grâce à ce système de cuisson, on peut faire cuire à l’eau,
décongeler, stériliser et régénérer tous les aliments. La vapeur sans
pression assure une cuisson homogène et délicate; la perte des
vitamines et des sels minéraux est quasiment nulle et les temps de
cuisson sont inférieurs à ceux habituellement nécessaires à la cuisson à l’eau.

LA CUISSON A VAPEUR A BASSE TEMPERATURE
Plage de températures: de 50°C à 80°C.
Modèles analogiques
Plage de températures: de 20°C à 80°C.
Modèles électroniques
Système permettant l’utilisation de la vapeur. Indiqué pour
la cuisson des aliments délicats comme les crèmes, les soufflés,
les flans, les pâtés, les champignons etc. Et pour la cuisson à bainmarie
sans besoin d’équipements et/ou de marmites particulières.
La vapeur, sans pression, assure une cuisson homogène et
délicate. La perte des vitamines et des sels minéraux est quasiment
nulle et les temps de cuisson sont inférieurs à ceux habituellement
nécessaires à la cuisson à l’eau.

LA CUISSON LENTE, A BASSE TEMPERATURE
Plage de températures: de 50°C à 80°C.
Modèles analogiques
Plage de températures: de 20°C à 80°C.
Modèles électroniques
La perte de poids des aliments à cuire est liée à la température
de cuisson; une température élevée provoque une plus grande
perte de poids, au contraire de la basse température qui la limite.
Cette méthode de cuisson permet d’avoir l’effet d’amollissement
du produit avec une perte de poids extrêmement limitée.
Indiqué pour la cuisson du gibier, cochon de lait rôti, dinde, le gigot
de porc, mouton etc.

LA CUISSON AVEC SONDE A COEUR ET DISPOSITIF DELTA T *
*système disponible seulement dans les fours avec bandeau
de commandes électronique.
Grâce à ce système de cuisson doux et délicat, exécuté
avec un contrôle parallèle des températures au coeur du produit et
dans la chambre de cuisson, on peut obtenir un produit juteux, tendre
et moelleux, jamais brûlé en surface.
Idéal pour la cuisson des gros morceaux de viande.

LA CUISSON DES PRODUITS SOUS-VIDE
Système permettant l’utilisation de la vapeur à basse température.
Ce système permet de cuire à la vapeur, à une température
maximum de 90°C, les aliments emballés sous-vide.

 

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